河南省工程测量乙级资质的企业可以承接的工程测量项目一般包括但不限于以下类别：

地形测量：如1:500、1:1000、1:2000等各种比例尺的地形图测绘；

建筑工程测量：包括建筑物内部细部测量、建筑物外部测量、建筑施工放样、竣工测量等；

规划测量：城市规划区内的控制测量、现状地形测量、用地测量等；

道路与桥隧测量：公路、铁路、城市道路、桥梁、隧道等交通基础设施的施工放样、线路测量；

管线测量：给排水、燃气、电力、通信等地下管线的探测与测量；

变形形变与精密测量：建筑物、构筑物、大坝等的沉降观测、位移监测等；

水利工程测量：水库、河道、堤防、农田灌溉等水利设施的测量工作；

矿山测量：矿山开采过程中的控制测量、采掘工程测量、矿产资源储量动态监测等；

控制测量及其他专项测量任务：包括但不限于地籍测量、房产测量、土地确权测量、三维激光扫描等。

需要注意的是，虽然工程测量乙级资质允许承接多种类型的测量项目，但依据相关政策法规，可能存在一定的作业范围限制，例如不得从事高等级控制测量、特别大规模的建筑工程测量或国家重点工程的特殊测量任务。具体的作业范围和限制条件，应参照最新的《工程勘察资质标准》以及河南省自然资源部门的相关规定。